Kuchnia Cypru Północnego
Kuchnia Cypru Północnego
Kuchnia Cypru Północnego to niezwykła i urzekająca mieszanka tradycji kulinarnych różnych kultur, regionów i wpływów historycznych. Czerpie ona przede wszystkim z tureckiego dziedzictwa kulinarnego, ale jest bogato wzbogacona stylami greckim, śródziemnomorskim i lewantyńskim, tworząc dania pełne wyjątkowych smaków i aromatów.
Tradycyjne składniki i specjały
Charakterystyczną cechą kuchni północnej części Cypru jest szerokie wykorzystanie świeżych lokalnych składników, takich jak oliwa z oliwek, owoce morza, jagnięcina, a zwłaszcza sery z mleka owczego. Kolejnym egzotycznym elementem charakterystycznym dla tego regionu są potrawy przygotowywane z lokalnych ślimaków, popularne na półwyspie Karpaz i w wiosce rybackiej Bogaz.
Sztuka cypryjskiego meze
Żadna wizyta na Cyprze Północnym nie może się obejść bez spróbowania meze, czyli serii wykwintnych przystawek podawanych przed daniem głównym. Ta lokalna tradycja doskonale oddaje kunszt kulinarny regionu. Typowe cypryjskie meze składa się z około 10–15 małych dań, zaczynających się od zimnych przystawek, a kończących na ciepłych przysmakach.
Zimne meze zazwyczaj obejmuje:
- Marynowane oliwki (Siyah Zeytin)
- Marynowane warzywa (Turshu)
- Potrawy z dodatkiem czosnku i pasty (Zeytin Ezmesi – pasta z oliwek, Patlyjan Ezmesi – pasta z bakłażana)
- Sałatka z jogurtu i ogórków (Jadzhik)
- Ostre papryczki i zioła
- Dolma (liście winogron nadziewane mielonym mięsem i ryżem)
- Smażony ser owczy znany jako Hellim (Halloumi)
- Domowa wędzona szynka barania
- Hummus (pasta z ciecierzycy)
Wśród gorących meze znajdują się takie potrawy jak:
- Smażona ośmiornica i kalmary
- Grillowane kiełbaski jagnięce (Sheftali Kebab)
- Smażone podroby owcze
- Nadziewane lub smażone bakłażany
- Kremowe zupy warzywne i zupy z owoców morza
Na szczególną uwagę zasługują cypryjskie sosy podawane do meze, które łączą 6-7 różnych składników w aromatyczne, pikantne, ale łagodne kompozycje, idealnie pasujące do świeżego pieczywa.
Tradycyjne cypryjskie sery
Ser odgrywa ważną rolę w kuchni północnej Cypru. Najbardziej znanym lokalnym serem jest Hellim (Halloumi), powszechnie ceniony za jędrną konsystencję i wyjątkową zdolność do zachowania kształtu podczas grillowania lub smażenia. Inne godne uwagi sery to:
- Nor, miękki i lekko słony ser
- Peynir, twardy i słony ser idealny do tarcia lub krojenia
Charakterystyczne dania mięsne
Po meze goście otrzymują obfite dania główne. Centralne miejsce zajmują dania mięsne, zwłaszcza jagnięcina. Popularne sposoby przyrządzania mięsa to grillowanie na otwartym ogniu lub węglach oraz powolne pieczenie w tradycyjnych piecach kamiennych. Niektóre z najbardziej znanych dań to:
- Kleftiko – wolno pieczona jagnięcina podawana z ziemniakami i warzywami
- Hunkar Kebab – znany również jako „kebab sułtana”
- Bumbar – tradycyjne kiełbaski jagnięce
- Sheftali Kebab – soczyste kiełbaski jagnięce zawinięte w tłuszcz z sieci
- Kibris Rostosu – pieczeń wołowa po cypryjsku, doprawiona lokalnymi przyprawami
Specjalności ze świeżych owoców morza
Północna Cypr słynie z owoców morza, świeżo złowionych i przygotowanych w prosty sposób, aby podkreślić ich naturalny smak. Tradycyjne dania z owoców morza to:
- Gyuvech – ryba gotowana powoli w białym winie, oliwie z oliwek, warzywach i grzybach
- Grillowana ryba w całości lub filety doprawione i podawane z sosami
- Popularne gatunki ryb to labraks, barbula (barwena) i dorada śródziemnomorska
Popularne rodzaje kebabu
„Kebab” to szeroka kategoria w kuchni północnej Cypru, odzwierciedlająca jej bliskowschodnie korzenie. Do najbardziej znanych rodzajów kebabu należą:
- Döner Kebab – marynowane mięso grillowane w pionie i podawane w chlebie lub na talerzu
- Shish Kebab – grillowana jagnięcina na szpikulcu, tradycyjnie podawana z cypryjskimi ziemniakami
- Iskender Kebab – pokrojone grillowane mięso podawane na ciepłym pieczywie, polane sosem na bazie jogurtu i świeżych warzyw
- Köfte – przyprawione kotlety z mielonej jagnięciny grillowane do perfekcji
Lokalne fast foody i specjały
Innym znanym daniem jest moussaka, zapożyczona z greckiej tradycji kulinarnej, składająca się z warstw bakłażana, mielonego mięsa, ziemniaków i bogatego sosu beszamelowego, zapieczona na złoty kolor.
Renomowane restauracje i kulinarne atrakcje
Północna Cypr jest siedzibą wielu znanych restauracji, z których niektóre stały się lokalnymi atrakcjami. Jednym z nich jest restauracja-cukiernia „Petek” (Ul) w Famaguście, w pobliżu historycznej wieży Othello. Słynąca z dużego wyboru orientalnych słodyczy, orzeźwiających napojów, tradycyjnej kuchni tureckiej i wyjątkowej atmosfery, „Petek” jest miejscem, które koniecznie trzeba odwiedzić. Urok restauracji podkreśla fontanna i staw ze złotymi rybkami w jej centrum oraz panoramiczny widok na starożytną Famagustę z tarasu.
W okolicy Guzelyurt nadmorskie restauracje kontynuują starożytne rzymskie metody przygotowywania ryb, co czyni je kulinarna atrakcją dla turystów pragnących skosztować tradycyjnych potraw zachowanych przez pokolenia.
Napoje i gościnność
Chociaż dostępne są międzynarodowe alkohole, miejscowi tradycyjnie preferują raki, mocny trunek na bazie winogron z dodatkiem anyżu. Podawany z lodem i zimną wodą, raki zmienia się w mlecznobiały napój, pieszczotliwie nazywany „mlekiem lwa”.
Gościnność na Cyprze Północnym często obejmuje podanie bogatej, aromatycznej tureckiej kawy, tradycyjnie podawanej bez cukru, umiarkowanie słodkiej lub słodkiej, zawsze w towarzystwie szklanki zimnej wody. Wiele restauracji podaje kawę bezpłatnie po posiłku jako gest powitania i wdzięczności.
Świeżo wyciskany sok pomarańczowy to kolejny podstawowy napój dostępny w całej północnej części Cypru, zapewniający autentyczny smak lokalnych owoców.
Popularne tradycyjne dania północnej części Cypru
- Meze – szeroki wybór przystawek
- Hellim – grillowany ser z miętą
- Cacık (Jadzhik) – sałatka z jogurtu i ogórka
- Hummus – pasta z ciecierzycy
- Kleftiko – wolno pieczona jagnięcina z ziemniakami
- Sheftali Kebab – grillowane kiełbaski jagnięce w tłuszczu
- Musaka – zapiekanka z warstwami bakłażana, ziemniaków i mięsa
- Dolma – warzywa nadziewane mięsem i ryżem
- Zupa Tarhana – zupa z pszenicy i jogurtu
- Zupa Mercimek – zupa z czerwonej soczewicy
Dania warzywne i sałatki:
- Etli Bamiya – gulasz z okry z mięsem
- Molechia – pożywne warzywa duszone z jagnięciną
- Sałatka Semizotu – sałatka z portulaki z oliwą z oliwek
- Sałatka Kısır – sałatka z kaszy bulgur doprawiona przyprawami
Tradycyjne dania nadziewane:
- Patlıcan Dolması – nadziewane bakłażany
- Kabak Dolması – nadziewane cukinie
- Sarma – nadziewane liście winogron
- Çiçek Dolması – nadziewane kwiaty cukinii
Tradycyjne cypryjskie pilawy:
- Pilav – aromatyczny pilaw ryżowy
- Bulgur Pilav – pilaw z kaszą bulgur doprawiony ziołami
- Mucendra Pilav – pilaw z soczewicą i ryżem
Kuchnia północnej Cypru zapewnia odwiedzającym niezapomniane doznania kulinarne, łącząc intensywne smaki, świeże składniki i kulturę serdecznej gościnności, które pozostawiają niezatarte wrażenie.
#Kuchnia północnej Cypru #Hotele all inclusive na północnej Cypru #Restauracje z daniami z karty na Cyprze
